第七十七章 四盘大豆腐
“简单来说,厨师要尊重食物,不能浪费。”他说话的表情很神圣,如果脑袋后面有个光圈就是神了。
“我靠,我还是没听明白,你是说客人浪费食物,你就不给他们做菜,这些单子你都不做了?那他妈的你是来干什么的?”邓海怒了,口出脏话。
白路吧唧下嘴巴,轻声咳嗽一下,想了又想,又吧唧下嘴巴,然后挠挠头,发现带着白帽子,放下手,再次咳嗽一声:“简单来说,这四张单子我不做。”
邓海笑了:“你不做?成啊,我做。”因为要服务客人,来不及发火,眼神阴冷看着白路:“给你个教训,记住了,厨师不是你这么干的,等我做完菜再和你算帐。”说完拿起单子回去。
白路面无所动。水哥倒是很高兴,拍着他肩膀说:“你有本事,来第一天,就把邓头儿给搞怒了,等着迎接他愤怒的小宇宙吧,哈哈哈。”这家伙幸灾乐祸往回走。
其余厨师也感觉好笑,从来没见过这样的厨子,上班第一天得罪大厨不说,还说什么厨师得尊重食物的废话,客人有剩,就不做新菜,这是哪门子规定?简直笑死人。一个个或轻笑或暗笑、偶尔也有惋惜的,各回各的工作岗位。
别人都能离开,山峰不能,皱着眉头说:“你怎么能不做呢?唉,你怎么能不做呢?”他把白哥俩字给省了。
白路静静站立,看着冰水里的豆腐,好象方才发生的一切都和他无关。
十五分钟后,邓海拿过去的四张补菜单几乎同时出菜,各有一道菜端上传菜台,由服务员送去给客人。
看到这一幕,白路用平铲将豆腐从水盆里铲出,整齐码到盘子里。
开火,热锅,放牛油,花椒,辣椒,油开后,把油和花椒、辣椒倒出,只剩下炒勺表面不多的微油。等锅稍凉一些,加盐,加一点酱油一点酒,最后放入豆腐。
四盘豆腐轻轻倒进锅里,好象是排队一样,整齐布满锅壁。
把火开大,爆炒,马勺连颠,只见一片片玉牌一样的豆腐块从大勺一侧接连飞起,飞出一个抛物线,从大勺的另一边陆续滑进锅里。
真的是滑进去,好象有无数只手轻巧捏住豆腐,慢慢放进去一样,没有一片豆腐因为掂勺而碎。
在这时候,白路吩咐山峰:“葱丝铺底。”
山峰先是愣了一下,跟着反应过来,赶忙切葱丝,铺到四个盘子里。
约莫三分钟后,关火,白路端着大勺轻轻晃悠一会儿,然后码盘。
真的是码盘,用平铲铲豆腐,一块块铲进盘子,斜着一块摞一块摞成两排,配上盘头的红色摆花,如同白玉生花一样漂亮。
这道菜色香味全都有了,好看好闻好吃。
山峰看傻了,终于知道白路有多厉害了。先说掂勺,不去说大勺有多重,也不说勺里还有四碟豆腐,只让你连甩三分钟的手腕都会觉得难受;何况再加上一个大勺,在急火下,快速掂勺,这需要多大力气?
第二个还是说掂勺,数十片豆腐在急火下爆炒,如果掂勺慢,很容易干锅。掂勺快,又难掌握力度。
而最难的是,让许多豆腐块好象士兵一样听话,从一侧翻起,另一侧落下,还能轻巧的收回锅里,这是开玩笑么?难道是在变魔术?或者说那些豆腐是干的,永远摔不碎?
这种本领高的吓人,起码在今天以前,没见到任何人做过,甚至听都没听过。只冲这等手艺,豆腐做成什么样都已经不再重要,做菜过程本身就是艺术,看着就是享受!
香港赌片喜欢用高科技做出惊人技艺,比如把麻将摆成棍,抛向空中,落下后还是整齐如一。一看就知道很假,也知道是假的,可是白路方才做的事情,比那些电影还假,假的完全不能相信,可它偏偏是真的。
山峰彻底傻了,这才是高人啊。正发呆中,白路说话:“保温罩。”
山峰赶忙拿来四个,小心放入四盘菜,再小心的端往传菜台。白路帮忙端起两盘,走到传菜台,跟操作电脑的小姑娘说:“这四道菜是赠送的,方才点菜的那四桌,一桌一道,让服务员随便找个什么借口,说前面四张单子作废,这个是补偿。”
小姑娘懵了:“怎么能这样?怎么能这样?”当时就想给林高打电话。
白路笑道:“编瞎话而已,就说我去给美国总统做饭,人不在这里不就成了?”
“这也行?”小姑娘瞪大了眼睛看他。
“成不成的赶紧把四道菜送上去,再不去,好有人找过来了。”
好象是给他的话做现场演示,有两个服务员各端着邓海做的一盘菜小跑回来,把菜放到传菜台上:“客人说,这个菜不对,不是方才那个厨师做的。”
小姑娘更懵了,怎么这么多事啊?往炉灶方向一看,邓海还在炒菜,只好叫小工去通知邓头儿,说有急事找他。
过了会儿,邓海过来,可是就这么会儿时间,另两道菜也被打回来。
邓海很认真,做事塌实,做菜也很好吃。可惜横空出现个白露,随便一道清炒,就让客人养刁了口味,不肯吃他做的菜。
看见四道菜全被打回来,邓海面色很难看,沉声问:“怎么回事?”
四个服务员互相看看,其中一个说话:“客人说这道菜味道不对,不是刚才的厨师做的,要重做。”
邓海脸色变得更难看,低头看自己做的四道菜,抓起一块送进嘴里,略微品品,味道没错,火候正好,凭什么说味道不对?
一起身,忽然发现身后站满了人,喝问道:“你们做什么?”
刚才白路做豆腐,长达三分钟的连续掂勺,自然逃不过别人眼睛,一个传一个的看过来。等看到豆腐不碎,晶莹装盘以后,一个个都呆不住了,我靠,这家伙真是大牛,不是假的,也不是摆谱。当时就有人想看看四盘豆腐,更想尝一下,想知道为什么会掂不碎。
可惜装盘后就用保温罩罩上,什么都看不到。所以有十几个还没有上灶的二厨和小工跟过来,想闹明白这道豆腐菜到底是怎么回事。
听到邓海问话,有人指了一下传菜台,没说话。
邓海看过去,是四个保温罩,随口问道:“什么菜?”
操作电脑的小姑娘赶紧说话:“是白师傅做的菜,准备赠送给四桌客人,说是撤掉单子的补偿。”
“扯淡!赠什么送?补什么偿?谁做主了?谁签字了?他一个小厨子,哪有权利送客人菜,而且一送就是四盘?”邓海骂完以后,互相想起什么,质问白路:“你不是不做菜么?刚才的四张单子,你一道菜不肯做,说是怕浪费食物,现在是怎么回事?不但做菜,而且是赠送的?我希望你给我个解释,否则到陶总裁那里,我肯定要告你一状。”
听到这句话,附近的厨师一片哗然,难怪白路一来就能上灶,原来后台是执行总裁。
白路懒得解释。他发觉和外人接触越久,他就越不愿意说话。相比之下,无比操蛋的高远,倒是一个很不错的聊友。
可是邓海是头儿,问自己话,总不能不给面子,叹气道:“我做菜有规矩,他们一桌要十几道菜,生猛海鲜猛劲造,我不喜欢,所以就不做,不过,我是来帮忙的,要考虑中成饭店的面子,不能给你们得罪客人,所以做了四道菜赠送,就这么简单的原因,没有别的意思。”
听这话说的,多狂多酷多拽,可惜人家有真本事,有狂酷拽的资本。见识过他本领的一帮厨子暗自叹息,没人说话表示不同意见。
邓海没看到他炒豆腐,听到这番话,只感觉好笑,冷笑道:“就你?还有规矩?你以为自己是谁?”
这时候,水哥凑了过来。刚才那四张单子,邓海让他负责其中的两道菜。因为忙碌,同样没看到白路的精彩表现。这会儿刚忙完,想和邓海说话,发现去了门口,而门口又围着许多人,所以,他也过来了。
一过来就听到白路的狂言,又听到邓海的斥骂,水哥阴阳怪气说道:“白师傅老厉害了,参加了厨王大赛,就真以为自己是厨王了?白痴。”
刚才他也嘲讽过白路,那时候嘲讽白路,围观人群会轻声哄笑。可是这一次嘲讽,却是换来许多不一样的眼神,感觉,他们好象在看白痴一样看自己。
水哥隐隐觉得不妙。
邓海哪会在意水哥的嘲讽,抬手抓起一个保温罩,露出托盘中的豆腐。
白玉一样的豆腐块,相同大小,相同模样,整齐码成两列,好象工艺品一样精巧,十分好看。同时又微微散发着一股肉香,让人垂涎欲滴,却又不忍动筷。
“这是你做的?”邓海有点难以接受。
白路说:“有什么话一会儿再说,先上菜,别得罪客人。”
“不能上。”说话间,邓海将其余三个保温罩揭开,同样都是豆腐,十分好看的豆腐。
有几个厨师凑过去看,而后感慨:“这才是白玉豆腐呢。”
有道家常菜叫白玉豆腐,其实一点都不白,有许多种做法,多是勾芡浇汁,上面撒着葱花辣椒什么的,根本看不到白在哪里。
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“我靠,我还是没听明白,你是说客人浪费食物,你就不给他们做菜,这些单子你都不做了?那他妈的你是来干什么的?”邓海怒了,口出脏话。
白路吧唧下嘴巴,轻声咳嗽一下,想了又想,又吧唧下嘴巴,然后挠挠头,发现带着白帽子,放下手,再次咳嗽一声:“简单来说,这四张单子我不做。”
邓海笑了:“你不做?成啊,我做。”因为要服务客人,来不及发火,眼神阴冷看着白路:“给你个教训,记住了,厨师不是你这么干的,等我做完菜再和你算帐。”说完拿起单子回去。
白路面无所动。水哥倒是很高兴,拍着他肩膀说:“你有本事,来第一天,就把邓头儿给搞怒了,等着迎接他愤怒的小宇宙吧,哈哈哈。”这家伙幸灾乐祸往回走。
其余厨师也感觉好笑,从来没见过这样的厨子,上班第一天得罪大厨不说,还说什么厨师得尊重食物的废话,客人有剩,就不做新菜,这是哪门子规定?简直笑死人。一个个或轻笑或暗笑、偶尔也有惋惜的,各回各的工作岗位。
别人都能离开,山峰不能,皱着眉头说:“你怎么能不做呢?唉,你怎么能不做呢?”他把白哥俩字给省了。
白路静静站立,看着冰水里的豆腐,好象方才发生的一切都和他无关。
十五分钟后,邓海拿过去的四张补菜单几乎同时出菜,各有一道菜端上传菜台,由服务员送去给客人。
看到这一幕,白路用平铲将豆腐从水盆里铲出,整齐码到盘子里。
开火,热锅,放牛油,花椒,辣椒,油开后,把油和花椒、辣椒倒出,只剩下炒勺表面不多的微油。等锅稍凉一些,加盐,加一点酱油一点酒,最后放入豆腐。
四盘豆腐轻轻倒进锅里,好象是排队一样,整齐布满锅壁。
把火开大,爆炒,马勺连颠,只见一片片玉牌一样的豆腐块从大勺一侧接连飞起,飞出一个抛物线,从大勺的另一边陆续滑进锅里。
真的是滑进去,好象有无数只手轻巧捏住豆腐,慢慢放进去一样,没有一片豆腐因为掂勺而碎。
在这时候,白路吩咐山峰:“葱丝铺底。”
山峰先是愣了一下,跟着反应过来,赶忙切葱丝,铺到四个盘子里。
约莫三分钟后,关火,白路端着大勺轻轻晃悠一会儿,然后码盘。
真的是码盘,用平铲铲豆腐,一块块铲进盘子,斜着一块摞一块摞成两排,配上盘头的红色摆花,如同白玉生花一样漂亮。
这道菜色香味全都有了,好看好闻好吃。
山峰看傻了,终于知道白路有多厉害了。先说掂勺,不去说大勺有多重,也不说勺里还有四碟豆腐,只让你连甩三分钟的手腕都会觉得难受;何况再加上一个大勺,在急火下,快速掂勺,这需要多大力气?
第二个还是说掂勺,数十片豆腐在急火下爆炒,如果掂勺慢,很容易干锅。掂勺快,又难掌握力度。
而最难的是,让许多豆腐块好象士兵一样听话,从一侧翻起,另一侧落下,还能轻巧的收回锅里,这是开玩笑么?难道是在变魔术?或者说那些豆腐是干的,永远摔不碎?
这种本领高的吓人,起码在今天以前,没见到任何人做过,甚至听都没听过。只冲这等手艺,豆腐做成什么样都已经不再重要,做菜过程本身就是艺术,看着就是享受!
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山峰彻底傻了,这才是高人啊。正发呆中,白路说话:“保温罩。”
山峰赶忙拿来四个,小心放入四盘菜,再小心的端往传菜台。白路帮忙端起两盘,走到传菜台,跟操作电脑的小姑娘说:“这四道菜是赠送的,方才点菜的那四桌,一桌一道,让服务员随便找个什么借口,说前面四张单子作废,这个是补偿。”
小姑娘懵了:“怎么能这样?怎么能这样?”当时就想给林高打电话。
白路笑道:“编瞎话而已,就说我去给美国总统做饭,人不在这里不就成了?”
“这也行?”小姑娘瞪大了眼睛看他。
“成不成的赶紧把四道菜送上去,再不去,好有人找过来了。”
好象是给他的话做现场演示,有两个服务员各端着邓海做的一盘菜小跑回来,把菜放到传菜台上:“客人说,这个菜不对,不是方才那个厨师做的。”
小姑娘更懵了,怎么这么多事啊?往炉灶方向一看,邓海还在炒菜,只好叫小工去通知邓头儿,说有急事找他。
过了会儿,邓海过来,可是就这么会儿时间,另两道菜也被打回来。
邓海很认真,做事塌实,做菜也很好吃。可惜横空出现个白露,随便一道清炒,就让客人养刁了口味,不肯吃他做的菜。
看见四道菜全被打回来,邓海面色很难看,沉声问:“怎么回事?”
四个服务员互相看看,其中一个说话:“客人说这道菜味道不对,不是刚才的厨师做的,要重做。”
邓海脸色变得更难看,低头看自己做的四道菜,抓起一块送进嘴里,略微品品,味道没错,火候正好,凭什么说味道不对?
一起身,忽然发现身后站满了人,喝问道:“你们做什么?”
刚才白路做豆腐,长达三分钟的连续掂勺,自然逃不过别人眼睛,一个传一个的看过来。等看到豆腐不碎,晶莹装盘以后,一个个都呆不住了,我靠,这家伙真是大牛,不是假的,也不是摆谱。当时就有人想看看四盘豆腐,更想尝一下,想知道为什么会掂不碎。
可惜装盘后就用保温罩罩上,什么都看不到。所以有十几个还没有上灶的二厨和小工跟过来,想闹明白这道豆腐菜到底是怎么回事。
听到邓海问话,有人指了一下传菜台,没说话。
邓海看过去,是四个保温罩,随口问道:“什么菜?”
操作电脑的小姑娘赶紧说话:“是白师傅做的菜,准备赠送给四桌客人,说是撤掉单子的补偿。”
“扯淡!赠什么送?补什么偿?谁做主了?谁签字了?他一个小厨子,哪有权利送客人菜,而且一送就是四盘?”邓海骂完以后,互相想起什么,质问白路:“你不是不做菜么?刚才的四张单子,你一道菜不肯做,说是怕浪费食物,现在是怎么回事?不但做菜,而且是赠送的?我希望你给我个解释,否则到陶总裁那里,我肯定要告你一状。”
听到这句话,附近的厨师一片哗然,难怪白路一来就能上灶,原来后台是执行总裁。
白路懒得解释。他发觉和外人接触越久,他就越不愿意说话。相比之下,无比操蛋的高远,倒是一个很不错的聊友。
可是邓海是头儿,问自己话,总不能不给面子,叹气道:“我做菜有规矩,他们一桌要十几道菜,生猛海鲜猛劲造,我不喜欢,所以就不做,不过,我是来帮忙的,要考虑中成饭店的面子,不能给你们得罪客人,所以做了四道菜赠送,就这么简单的原因,没有别的意思。”
听这话说的,多狂多酷多拽,可惜人家有真本事,有狂酷拽的资本。见识过他本领的一帮厨子暗自叹息,没人说话表示不同意见。
邓海没看到他炒豆腐,听到这番话,只感觉好笑,冷笑道:“就你?还有规矩?你以为自己是谁?”
这时候,水哥凑了过来。刚才那四张单子,邓海让他负责其中的两道菜。因为忙碌,同样没看到白路的精彩表现。这会儿刚忙完,想和邓海说话,发现去了门口,而门口又围着许多人,所以,他也过来了。
一过来就听到白路的狂言,又听到邓海的斥骂,水哥阴阳怪气说道:“白师傅老厉害了,参加了厨王大赛,就真以为自己是厨王了?白痴。”
刚才他也嘲讽过白路,那时候嘲讽白路,围观人群会轻声哄笑。可是这一次嘲讽,却是换来许多不一样的眼神,感觉,他们好象在看白痴一样看自己。
水哥隐隐觉得不妙。
邓海哪会在意水哥的嘲讽,抬手抓起一个保温罩,露出托盘中的豆腐。
白玉一样的豆腐块,相同大小,相同模样,整齐码成两列,好象工艺品一样精巧,十分好看。同时又微微散发着一股肉香,让人垂涎欲滴,却又不忍动筷。
“这是你做的?”邓海有点难以接受。
白路说:“有什么话一会儿再说,先上菜,别得罪客人。”
“不能上。”说话间,邓海将其余三个保温罩揭开,同样都是豆腐,十分好看的豆腐。
有几个厨师凑过去看,而后感慨:“这才是白玉豆腐呢。”
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