第七十六章 有人看热闹
白路做好菜,刷锅洗手,整理案台,然后就没事了。
山峰一直看他做菜,从入锅到出锅,每一个动作都观察仔细,觉得也就是个正常厨师,尤其装好装盘后,看着乱七八糟的四盘清炒,真心觉得很一般。
一道好菜,讲究色香味惧全,可是白大厨师的四道菜,色,比街上小店的好看一点有余,还要多亏了饭店的高档餐具、和盘头摆花的衬托。
香,完全没闻到,自己炒菜也会菜香四溢,可白大厨好象在炒开水,只见水汽升腾,没有菜香传出。
至于味,没吃到,不能妄下判断。总而言之,山峰有点失望,全没有期待中的精彩。
连一个小工都这样认为了,旁的厨师更不用说,多是促狭或轻视的神情。水哥尤其瞧不起白路,不时冷哼一声,低声嘟囔一句,就这水平,也敢来中成饭店献宝?
白路全无所动,退后几步,静静站着。山峰凑过来问:“白哥,还有什么要做的?”白路笑道:“备菜吧,四份素炒豆腐。”
啊?山峰愣了一下:“白哥,没下这个单子啊。”心里想的是,来五星级饭店吃素炒大豆腐?这个这个,好吧,是我孤陋寡闻,总有人好这一口,可是一下来四份?山峰真有些迷糊了。
白路没解释,可也没去拿豆腐。因为他不知道食材的具体摆放位置,总不能挨个地方翻吧?
旁边有小工听到白路说话,小声议论:“四份炒豆腐?这人真有才。”
山峰问了话,见白路不回答,犹豫犹豫,去拿了四块豆腐回来。
白路拿起一块掂了掂,吩咐山峰:“弄盆冰水。”
山峰赶紧去忙活。
厨房里有水有冰,可是冰水就难搞了。弄了一堆冰块和自来水混到一起,干等也不化,只好这么端过来。
白路看看冰盆,往里倒了三大勺盐,然后一手拿豆腐,一手拿刀,轻轻缓缓的开始切片。
他露出这一手,只要所有能看见这个动作的厨师无不掩嘴偷笑,暗暗摇头:这家伙没本事也就算了,还想摆谱,真不知道是怎么混进中成饭店的。
切豆腐是厨子的基本功,和切土豆丝一样,如果连豆腐都切不好……好吧,还可以切土豆丝。
一个好厨子可以把豆腐切成丝,如同牙签一样粗细。淮扬菜有道名菜,文思豆腐,碗里是千百根细细的豆腐丝,不用吃,只看一眼就很美丽。细细的,或成旋涡状,或成散射状,哪怕凌乱如龙须,也是不一样的龙须,会让人感到震撼,而那种震撼,只有你亲眼看到,才有体会。
中成饭店一帮厨师没有一个简单的,哪怕是小工山峰,当初也是学校里的优秀学生,刀功不在话下。虽说不一定能做好文思豆腐这道菜,但只要给他时间,总能切出豆腐丝,哪怕很慢,哪怕会出现失误。
可眼前的白大厨师,只切个片,居然拿出切丝的架势,慢的吓人,不能不让人感叹,这家伙的后台一定很硬。
看着白路小心翼翼的模样,山峰真想上去提醒一句:知道你做素炒豆腐,我拿的是老豆腐,放心切,不会碎。
他认为的不会碎是对厨师来说,如果我们来切,该碎的还是一样要碎。
可是周围有人看着,白路又专心致志干活,山峰就没有多话。
豆腐有许多种,可以这么说,大部分种类,我们都没有见过。比如绿豆腐,黄豆腐,彩虹豆腐。倒是血豆腐,经常吃。
因为制作材料不同,豆腐的坚韧程度也不相同,日本豆腐的原料是鸡蛋,做出来后,一碰即碎,如何切丝?
当然,日本豆腐也不能拿来清炒。
而其实,一个炒豆腐又有许多不同做法,比如先过油的,比如加卤汁的,都是保证豆腐完整好看,且入口香醇。
眼见白路不紧不慢地切豆腐,山峰不忍再看,去取过四个盘子,重新擦拭一遍,开始摆花。可是等他忙完这一切,白路还在切豆腐。山峰连连摇头,这位老大真酷,拿五星级饭店的厨房,当学校训练教室了。
好不容易等他切好四块豆腐,整齐码放在放了盐的冰水中,而后使劲伸个懒腰,跟山峰说:“看看单子,是不是该干活了?”
什么?您老人家还想炒菜?
不但山峰吃惊,周围二十多个厨师陪着一起,有半张嘴的,有不敢相信的,还有嘻笑的,有小声议论的。还好,大家都有素质,没有人说难听话语。只有水哥远远地冷哼一声,表示极大不屑。
这会儿时间,白路在切豆腐,附近厨师围观,但是厨房的任务是做菜,更多的厨师始终在忙碌,而厨房门口的传菜台更是忙碌异常,不时有小工送过去菜肴,在菜单上打勾,或是拿回点菜单。就这时候,门口跑过来一个女服务员,穿红色长旗袍,身高体长的很好看,手里拿着一张菜单,问操作电脑的小姑娘:“牡丹厅的补单下了没?”
小姑娘看看电脑屏幕:“下了。”
“客人说,要刚才做素炒莴笋的师傅掌勺。”
小姑娘说声好,再看眼电脑,突然一愣,那张点菜单的菜多是别的主厨做的,只有莴笋,是新来的不认识的厨师做的,工号记的是邓海。于是说道:“你等下,我问问。”
起身小跑到邓海身边,小声说几句话,然后回来跟服务员说:“好的。”让小工把单子拿给白路。
这时候,周围一群无聊厨师正在吃惊、顺便兼职看戏,山峰主要负责吃惊。
见这家伙不动地方,白路问道:“怎么不去看单子?”
刚说完话,跑过来个小工,递上点菜单:“师傅,单子。”
见小工送来单子,附近看戏厨师的吃惊增大一倍,不是吧,就这手艺,就这德行,管电脑的小丫头还给他派单子?莫非是相好不成?
有人走过来,看了眼单子,好家伙,上上下下十几道菜,什么蚝油这个的,什么鲍汁那个的,问小工:“小刘,邓头儿同意了?”
既然是邓头儿带来的人,自然是问邓头。
小刘回话:“邓头儿同意了,服务员说是客人指定要他做的。”
客人指定?
厨师们先惊讶一下,跟着会心一笑,原来是这样,有人花钱捧场,当然要指定这家伙做菜,这是给他面子,帮助站稳脚跟。否则凭他厨艺,如何能来中成饭店当厨子?
他们以为猜对了,都是微笑不语。尤其看过单子那家伙,心里笑开了花,做吧,赶紧做吧,我看你怎么做,鲍汁扣鹅掌,金牌乳鸽皇,豉汁盘龙鳝……这帮点菜的真懂我心。
谁料,白路拿起单子淡淡看一眼,把单子丢给小刘:“告诉客人,不做。”
“啊?”不但小刘愣住。几十个看热闹的厨师更是不敢相信,这家伙是疯子?敢拒绝客人?要知道客人可是上帝!拒绝客人,还想不想干了?
这时候,传菜台又跑来一个长旗袍服务员,片刻后,操作电脑的小姑娘喊道:“小刘,过来拿单子,还是他的。”这个他是白路。
小刘快速跑来跑去,又拿回一张单子。白路看都不看,直接说:“不做。”
白路又一次拒绝做菜,厨师们已经不吃惊了,猜测这家伙是个疯子。或者不是疯子,是聪明人,知道自己水平有限,不敢丢人。
水哥刚做好两道菜,把厨局交给小工收拾,走过来冷笑道:“怎么个意思?你是来砸场子的吧?替我们饭店得罪客人?邓头儿,邓头儿。”
邓海是主厨,很忙,听到水哥的喊叫,大声骂道:“喊什么?叫魂儿啊?都给我老实干活。”过了几分钟,忙活完手里这张单子,走过来问话:“怎么回事?”
就在这几分钟里面,又有两个服务员送过来两张点菜单,都指名要方才做素炒的厨师做。其中一张单子最狠,点了十盘素炒,各种各样的素炒,什么荷兰豆西兰花,整个就是开青菜大会。
如今这张单子在许多厨师手里传阅,一个个哭笑不得,真有本事,真有才,在五星级饭店吃素炒,且一点就是十盘,这是何等奇葩才能做出的事情?莫不是以为我们饭店没有高档菜?
见大家在传看点菜单,邓海接过去扫了一眼,扫过一眼后,似有点不敢相信,重新再看一遍,面色变了好几下,先惊讶后疑惑,最后是气愤:“哪个服务员下的单子?”
没有人回答。
邓海再看一边,是补菜单,心里稍微好受一点儿,可还是有些不相信,拿着单子走回门口传菜台:“这单子没错?”
操作电脑的小姑娘和一个长旗袍服务员一起回话:“没错。”
邓海又走回来,面上表情是无奈,把单子丢给白路:“做吧,十份素炒,你是想创造五星级饭店的点菜记录啊。”
白路摇头:“不做。”
“怎么回事?”邓海有点儿没听明白。
白路拿起单子说:“这四张单子都是补单,可是方才点的菜明明刚端上去没多久,一定没吃完,所以我不做。”
“我还是没明白。”邓海干这行十几年,第一次遇到这种事。
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山峰一直看他做菜,从入锅到出锅,每一个动作都观察仔细,觉得也就是个正常厨师,尤其装好装盘后,看着乱七八糟的四盘清炒,真心觉得很一般。
一道好菜,讲究色香味惧全,可是白大厨师的四道菜,色,比街上小店的好看一点有余,还要多亏了饭店的高档餐具、和盘头摆花的衬托。
香,完全没闻到,自己炒菜也会菜香四溢,可白大厨好象在炒开水,只见水汽升腾,没有菜香传出。
至于味,没吃到,不能妄下判断。总而言之,山峰有点失望,全没有期待中的精彩。
连一个小工都这样认为了,旁的厨师更不用说,多是促狭或轻视的神情。水哥尤其瞧不起白路,不时冷哼一声,低声嘟囔一句,就这水平,也敢来中成饭店献宝?
白路全无所动,退后几步,静静站着。山峰凑过来问:“白哥,还有什么要做的?”白路笑道:“备菜吧,四份素炒豆腐。”
啊?山峰愣了一下:“白哥,没下这个单子啊。”心里想的是,来五星级饭店吃素炒大豆腐?这个这个,好吧,是我孤陋寡闻,总有人好这一口,可是一下来四份?山峰真有些迷糊了。
白路没解释,可也没去拿豆腐。因为他不知道食材的具体摆放位置,总不能挨个地方翻吧?
旁边有小工听到白路说话,小声议论:“四份炒豆腐?这人真有才。”
山峰问了话,见白路不回答,犹豫犹豫,去拿了四块豆腐回来。
白路拿起一块掂了掂,吩咐山峰:“弄盆冰水。”
山峰赶紧去忙活。
厨房里有水有冰,可是冰水就难搞了。弄了一堆冰块和自来水混到一起,干等也不化,只好这么端过来。
白路看看冰盆,往里倒了三大勺盐,然后一手拿豆腐,一手拿刀,轻轻缓缓的开始切片。
他露出这一手,只要所有能看见这个动作的厨师无不掩嘴偷笑,暗暗摇头:这家伙没本事也就算了,还想摆谱,真不知道是怎么混进中成饭店的。
切豆腐是厨子的基本功,和切土豆丝一样,如果连豆腐都切不好……好吧,还可以切土豆丝。
一个好厨子可以把豆腐切成丝,如同牙签一样粗细。淮扬菜有道名菜,文思豆腐,碗里是千百根细细的豆腐丝,不用吃,只看一眼就很美丽。细细的,或成旋涡状,或成散射状,哪怕凌乱如龙须,也是不一样的龙须,会让人感到震撼,而那种震撼,只有你亲眼看到,才有体会。
中成饭店一帮厨师没有一个简单的,哪怕是小工山峰,当初也是学校里的优秀学生,刀功不在话下。虽说不一定能做好文思豆腐这道菜,但只要给他时间,总能切出豆腐丝,哪怕很慢,哪怕会出现失误。
可眼前的白大厨师,只切个片,居然拿出切丝的架势,慢的吓人,不能不让人感叹,这家伙的后台一定很硬。
看着白路小心翼翼的模样,山峰真想上去提醒一句:知道你做素炒豆腐,我拿的是老豆腐,放心切,不会碎。
他认为的不会碎是对厨师来说,如果我们来切,该碎的还是一样要碎。
可是周围有人看着,白路又专心致志干活,山峰就没有多话。
豆腐有许多种,可以这么说,大部分种类,我们都没有见过。比如绿豆腐,黄豆腐,彩虹豆腐。倒是血豆腐,经常吃。
因为制作材料不同,豆腐的坚韧程度也不相同,日本豆腐的原料是鸡蛋,做出来后,一碰即碎,如何切丝?
当然,日本豆腐也不能拿来清炒。
而其实,一个炒豆腐又有许多不同做法,比如先过油的,比如加卤汁的,都是保证豆腐完整好看,且入口香醇。
眼见白路不紧不慢地切豆腐,山峰不忍再看,去取过四个盘子,重新擦拭一遍,开始摆花。可是等他忙完这一切,白路还在切豆腐。山峰连连摇头,这位老大真酷,拿五星级饭店的厨房,当学校训练教室了。
好不容易等他切好四块豆腐,整齐码放在放了盐的冰水中,而后使劲伸个懒腰,跟山峰说:“看看单子,是不是该干活了?”
什么?您老人家还想炒菜?
不但山峰吃惊,周围二十多个厨师陪着一起,有半张嘴的,有不敢相信的,还有嘻笑的,有小声议论的。还好,大家都有素质,没有人说难听话语。只有水哥远远地冷哼一声,表示极大不屑。
这会儿时间,白路在切豆腐,附近厨师围观,但是厨房的任务是做菜,更多的厨师始终在忙碌,而厨房门口的传菜台更是忙碌异常,不时有小工送过去菜肴,在菜单上打勾,或是拿回点菜单。就这时候,门口跑过来一个女服务员,穿红色长旗袍,身高体长的很好看,手里拿着一张菜单,问操作电脑的小姑娘:“牡丹厅的补单下了没?”
小姑娘看看电脑屏幕:“下了。”
“客人说,要刚才做素炒莴笋的师傅掌勺。”
小姑娘说声好,再看眼电脑,突然一愣,那张点菜单的菜多是别的主厨做的,只有莴笋,是新来的不认识的厨师做的,工号记的是邓海。于是说道:“你等下,我问问。”
起身小跑到邓海身边,小声说几句话,然后回来跟服务员说:“好的。”让小工把单子拿给白路。
这时候,周围一群无聊厨师正在吃惊、顺便兼职看戏,山峰主要负责吃惊。
见这家伙不动地方,白路问道:“怎么不去看单子?”
刚说完话,跑过来个小工,递上点菜单:“师傅,单子。”
见小工送来单子,附近看戏厨师的吃惊增大一倍,不是吧,就这手艺,就这德行,管电脑的小丫头还给他派单子?莫非是相好不成?
有人走过来,看了眼单子,好家伙,上上下下十几道菜,什么蚝油这个的,什么鲍汁那个的,问小工:“小刘,邓头儿同意了?”
既然是邓头儿带来的人,自然是问邓头。
小刘回话:“邓头儿同意了,服务员说是客人指定要他做的。”
客人指定?
厨师们先惊讶一下,跟着会心一笑,原来是这样,有人花钱捧场,当然要指定这家伙做菜,这是给他面子,帮助站稳脚跟。否则凭他厨艺,如何能来中成饭店当厨子?
他们以为猜对了,都是微笑不语。尤其看过单子那家伙,心里笑开了花,做吧,赶紧做吧,我看你怎么做,鲍汁扣鹅掌,金牌乳鸽皇,豉汁盘龙鳝……这帮点菜的真懂我心。
谁料,白路拿起单子淡淡看一眼,把单子丢给小刘:“告诉客人,不做。”
“啊?”不但小刘愣住。几十个看热闹的厨师更是不敢相信,这家伙是疯子?敢拒绝客人?要知道客人可是上帝!拒绝客人,还想不想干了?
这时候,传菜台又跑来一个长旗袍服务员,片刻后,操作电脑的小姑娘喊道:“小刘,过来拿单子,还是他的。”这个他是白路。
小刘快速跑来跑去,又拿回一张单子。白路看都不看,直接说:“不做。”
白路又一次拒绝做菜,厨师们已经不吃惊了,猜测这家伙是个疯子。或者不是疯子,是聪明人,知道自己水平有限,不敢丢人。
水哥刚做好两道菜,把厨局交给小工收拾,走过来冷笑道:“怎么个意思?你是来砸场子的吧?替我们饭店得罪客人?邓头儿,邓头儿。”
邓海是主厨,很忙,听到水哥的喊叫,大声骂道:“喊什么?叫魂儿啊?都给我老实干活。”过了几分钟,忙活完手里这张单子,走过来问话:“怎么回事?”
就在这几分钟里面,又有两个服务员送过来两张点菜单,都指名要方才做素炒的厨师做。其中一张单子最狠,点了十盘素炒,各种各样的素炒,什么荷兰豆西兰花,整个就是开青菜大会。
如今这张单子在许多厨师手里传阅,一个个哭笑不得,真有本事,真有才,在五星级饭店吃素炒,且一点就是十盘,这是何等奇葩才能做出的事情?莫不是以为我们饭店没有高档菜?
见大家在传看点菜单,邓海接过去扫了一眼,扫过一眼后,似有点不敢相信,重新再看一遍,面色变了好几下,先惊讶后疑惑,最后是气愤:“哪个服务员下的单子?”
没有人回答。
邓海再看一边,是补菜单,心里稍微好受一点儿,可还是有些不相信,拿着单子走回门口传菜台:“这单子没错?”
操作电脑的小姑娘和一个长旗袍服务员一起回话:“没错。”
邓海又走回来,面上表情是无奈,把单子丢给白路:“做吧,十份素炒,你是想创造五星级饭店的点菜记录啊。”
白路摇头:“不做。”
“怎么回事?”邓海有点儿没听明白。
白路拿起单子说:“这四张单子都是补单,可是方才点的菜明明刚端上去没多久,一定没吃完,所以我不做。”
“我还是没明白。”邓海干这行十几年,第一次遇到这种事。
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