第四章 开胃菜
作为专业厨师萩原家的家庭厨房,锅自然是必不可少。
准备好后,青叶与姜序就直接开始了。
姜序选择先做青椒炒肉丝。
洗菜时,他刻意将青椒的辣筋全部清除干净。
这样炒出来的青椒几乎一点辣味不剩,还能尝出一丝甜味。
在厨房另一端的青叶,忽然鼻尖微动,皱起秀眉,回头道,“作为一名专业厨师,我是可以吃得下辣的,妈妈也同样能吃辣,你不用处理得这么干净。”
“是吗。”姜序耸耸肩,不置可否,却没没有意外为什么明明隔这么远,青叶为什么能嗅到味道。
这是她的天赋,灵敏的嗅觉是一种很适合做厨师的天赋。
青叶抿了抿嘴,也不再多说。
怎么处理食材,是每一名厨师的自由。
但对于味道的评判,也是每一名食客的权力。
她可不会轻易放过一丝缺点。
清理完食材转移到案板上,姜序抽出一把明晃晃的菜刀,熟练的在手心转了一圈,心中微微感慨。
这种刀工,普通人想要练熟,起码得两三年的功夫。
他却只用短短几天,就好像练过许多年一样。
从一个做菜如打仗,战战兢兢的菜鸟新人,转变为一个刀工火候皆小有成就,完全可以在一家小餐馆到正式厨师的水平。
外挂,还真的不可思议。
就是不知道为什么,姜序握着菜刀,心中总有一种莫名希望刀更长点的怪异错觉感。
哒哒哒哒哒哒!
富有节奏的刀砧声奏起,平展的青椒还没有感觉到痛苦,就被分成宽度一致的条状。
姜序动作不停,拿一小块姜切丝,与青椒放到一起。
蒜瓣切片备用。
然后再将猪肉切丝,放入碗中,加入食盐,生抽,食用油腌制。
5分钟后。
姜序开火热锅,加油滑锅,然后将腌制好的肉丝倒入锅中,滑散煸炒。
等到肉香溢出。
姜序立即加入蒜片,翻炒爆香一会后。
再将青椒丝哗啦一下,下入锅中。
嘭!
火焰被姜序开至最大。
锅铲在锅中哐当作响,不断翻炒。
本来相对生分的肉香与青椒的辛香,在爆裂的大火中,也试探性的,开始接触。
莫约十分钟后,一旁正在等待土豆与牛肉下锅焖煮的青叶侧头。
就见到姜序早已经准备好盘子,将菜品盛出。
“可恶啊,他对于火候的掌握越来越熟练了。”
青叶在心中愤愤不平。
她是亲身经历者。
第一次看到姜序做菜,虽然对火候的掌握就达到了拿证厨师的水平,但就像好久没拿起炊具一样,很多细节十分生分。
但才不过短短一周时间,他就进步了太多。
虽然他比自己大两岁,两年后的自己绝对比现在的姜序要强很多。
可问题,对方并不是读的厨师学校,家里应该也并没有一个当厨师的长辈教授。
应该纯粹是兴趣使然,就能达到现在的水平。
察觉到了异常的目光,姜序回头就看到青叶小脸气鼓鼓的望着自己。
‘又哪里不小心得罪她了?’
姜序丈二和尚摸不着头脑,只得回了对方一个微笑。
本就清秀俊逸的面容,再加上淡淡的微笑,怎么看都是一位翩翩美少年。
青叶莫名的,就心情平缓了下来。
忽然,一道婉转的声音响起,只听声音,就能想象得到是一位风韵魅力的女性。
“青叶酱~妈妈回来了!”
“你在厨房吗?今天序君做了什么好吃的?!”
“额!”
姜序嘴角微微抽了抽,不由扶额。
果不其然,对面本来神色已经缓和青叶冷哼一声,毫不留情别过头,显然是更加生气了。
姜序苦笑着,对着门口大声喊道。
“黛子阿姨,我们在厨房,你稍微等一会吧,马上就好。不过今天有一道新菜,可能有些辣。”
“新菜品吗?但今天工作太累了,如果太辣的话,恐怕只能浅尝一点了。抱歉,辜负了你的好意了。”
客厅里的萩原黛子有些遗憾的道,声音缓缓,确实听得出疲惫。
“没关系,我这道菜,是专门开胃的。”
姜序笑着说道。
“是吗?那我很期待,加油哦!”
在客厅沙发躺下的黛子轻轻的笑了笑,回答道。
丈夫是优秀厨师的她,对于各国菜系都有所了解。
知道有些菜系确实是以辣菜开胃,但她都并不怎么习惯。
不过作为一名老师,她在任何时候都不会打击学生的积极性。
在厨房里等着土豆焖牛肉的青叶听着姜序与黛子的对话,却显得有些闷闷不乐。
明明父亲出国前让自己好好照顾妈妈,但自己现在却豪无办法,要一个外人来想菜品,简直太失败了。
泄了一会气后,她轻轻嗅了嗅,立刻就把一切烦恼忘到脑后,目光炯炯的望着面前的小锅。
最佳的时机,马上就到了。
姜序余光看见了青叶的变化,不由微微笑了起来,轻轻摇头,也将注意力集中到面前的食材上来。
麻婆豆腐,前世川省名菜。
做法千变万化又不离其宗。
首先,牛肉剁碎成末,再切一点蒜备用。
然后就是处理豆腐。
姜序将一整块大豆腐摆在砧板上,左手轻轻按住豆腐上面,握刀的右手稍稍比划了两下,便毫不犹豫的由上至下,沿着侧面横划五刀,纵划五刀。
然后行如流水般,松开左手,对着豆腐正面再下五刀。
收刀后,姜序伸出手指,轻轻在豆腐上一弹,滑嫩嫩的整块豆腐就瞬间散成216块大小几乎一致的小豆腐块。
“完美!”
姜序给自己点了个赞,在剁椒姜时,抽空瞟了一眼系统面板,烹饪技能又涨了0.1个百分点。
传统的麻婆豆腐,色、香、麻、辣、烫五位一体。
剁好椒姜酱后,姜序接下来就要制作其中麻、辣两味的重要配料。
干辣椒10克,青花椒5克。
热油热锅翻炒后盛起捣碎。
川菜大宝贝,刀口辣椒就做好了。
此时的厨房,已经开始弥漫的一股名为‘辣’的气息。
制作好刀口辣椒,姜序停了一会,到调料收纳盒中去一顿翻找,然后才满脸可惜的拿着一瓶豆豉辣椒酱出来。
“可惜了,没有郫县豆瓣酱,少了一部分灵魂。”
又兑了三杯浓度不同的水淀粉,一切准备就绪,开始正式烧制麻婆豆腐。
豆腐先焯水,去除豆腥味,盛起沥水。
热锅热油,中小火爆香牛肉末,加入豆瓣酱,剁好的椒姜酱。
牛肉的肉味与剁椒豆瓣的香辣沁入热油,慢慢泛红,鲜艳夺目。
带着豆瓣香味的鲜辣驱逐了刚才呛人的干辣。
青叶不知道什么时候将自己的土豆炖牛肉装盘,但味道却几乎被挤压得只剩一小块。
她看着姜序的动作,面色隐隐有些发白了,说实话,她对于辣的承受能力,并没有她的性格那么要强。
姜序舔舔嘴唇,邪邪一笑,拿起装刀口辣椒的小碗,手一斜,半碗辣椒就倾入锅中。
烘!!!
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准备好后,青叶与姜序就直接开始了。
姜序选择先做青椒炒肉丝。
洗菜时,他刻意将青椒的辣筋全部清除干净。
这样炒出来的青椒几乎一点辣味不剩,还能尝出一丝甜味。
在厨房另一端的青叶,忽然鼻尖微动,皱起秀眉,回头道,“作为一名专业厨师,我是可以吃得下辣的,妈妈也同样能吃辣,你不用处理得这么干净。”
“是吗。”姜序耸耸肩,不置可否,却没没有意外为什么明明隔这么远,青叶为什么能嗅到味道。
这是她的天赋,灵敏的嗅觉是一种很适合做厨师的天赋。
青叶抿了抿嘴,也不再多说。
怎么处理食材,是每一名厨师的自由。
但对于味道的评判,也是每一名食客的权力。
她可不会轻易放过一丝缺点。
清理完食材转移到案板上,姜序抽出一把明晃晃的菜刀,熟练的在手心转了一圈,心中微微感慨。
这种刀工,普通人想要练熟,起码得两三年的功夫。
他却只用短短几天,就好像练过许多年一样。
从一个做菜如打仗,战战兢兢的菜鸟新人,转变为一个刀工火候皆小有成就,完全可以在一家小餐馆到正式厨师的水平。
外挂,还真的不可思议。
就是不知道为什么,姜序握着菜刀,心中总有一种莫名希望刀更长点的怪异错觉感。
哒哒哒哒哒哒!
富有节奏的刀砧声奏起,平展的青椒还没有感觉到痛苦,就被分成宽度一致的条状。
姜序动作不停,拿一小块姜切丝,与青椒放到一起。
蒜瓣切片备用。
然后再将猪肉切丝,放入碗中,加入食盐,生抽,食用油腌制。
5分钟后。
姜序开火热锅,加油滑锅,然后将腌制好的肉丝倒入锅中,滑散煸炒。
等到肉香溢出。
姜序立即加入蒜片,翻炒爆香一会后。
再将青椒丝哗啦一下,下入锅中。
嘭!
火焰被姜序开至最大。
锅铲在锅中哐当作响,不断翻炒。
本来相对生分的肉香与青椒的辛香,在爆裂的大火中,也试探性的,开始接触。
莫约十分钟后,一旁正在等待土豆与牛肉下锅焖煮的青叶侧头。
就见到姜序早已经准备好盘子,将菜品盛出。
“可恶啊,他对于火候的掌握越来越熟练了。”
青叶在心中愤愤不平。
她是亲身经历者。
第一次看到姜序做菜,虽然对火候的掌握就达到了拿证厨师的水平,但就像好久没拿起炊具一样,很多细节十分生分。
但才不过短短一周时间,他就进步了太多。
虽然他比自己大两岁,两年后的自己绝对比现在的姜序要强很多。
可问题,对方并不是读的厨师学校,家里应该也并没有一个当厨师的长辈教授。
应该纯粹是兴趣使然,就能达到现在的水平。
察觉到了异常的目光,姜序回头就看到青叶小脸气鼓鼓的望着自己。
‘又哪里不小心得罪她了?’
姜序丈二和尚摸不着头脑,只得回了对方一个微笑。
本就清秀俊逸的面容,再加上淡淡的微笑,怎么看都是一位翩翩美少年。
青叶莫名的,就心情平缓了下来。
忽然,一道婉转的声音响起,只听声音,就能想象得到是一位风韵魅力的女性。
“青叶酱~妈妈回来了!”
“你在厨房吗?今天序君做了什么好吃的?!”
“额!”
姜序嘴角微微抽了抽,不由扶额。
果不其然,对面本来神色已经缓和青叶冷哼一声,毫不留情别过头,显然是更加生气了。
姜序苦笑着,对着门口大声喊道。
“黛子阿姨,我们在厨房,你稍微等一会吧,马上就好。不过今天有一道新菜,可能有些辣。”
“新菜品吗?但今天工作太累了,如果太辣的话,恐怕只能浅尝一点了。抱歉,辜负了你的好意了。”
客厅里的萩原黛子有些遗憾的道,声音缓缓,确实听得出疲惫。
“没关系,我这道菜,是专门开胃的。”
姜序笑着说道。
“是吗?那我很期待,加油哦!”
在客厅沙发躺下的黛子轻轻的笑了笑,回答道。
丈夫是优秀厨师的她,对于各国菜系都有所了解。
知道有些菜系确实是以辣菜开胃,但她都并不怎么习惯。
不过作为一名老师,她在任何时候都不会打击学生的积极性。
在厨房里等着土豆焖牛肉的青叶听着姜序与黛子的对话,却显得有些闷闷不乐。
明明父亲出国前让自己好好照顾妈妈,但自己现在却豪无办法,要一个外人来想菜品,简直太失败了。
泄了一会气后,她轻轻嗅了嗅,立刻就把一切烦恼忘到脑后,目光炯炯的望着面前的小锅。
最佳的时机,马上就到了。
姜序余光看见了青叶的变化,不由微微笑了起来,轻轻摇头,也将注意力集中到面前的食材上来。
麻婆豆腐,前世川省名菜。
做法千变万化又不离其宗。
首先,牛肉剁碎成末,再切一点蒜备用。
然后就是处理豆腐。
姜序将一整块大豆腐摆在砧板上,左手轻轻按住豆腐上面,握刀的右手稍稍比划了两下,便毫不犹豫的由上至下,沿着侧面横划五刀,纵划五刀。
然后行如流水般,松开左手,对着豆腐正面再下五刀。
收刀后,姜序伸出手指,轻轻在豆腐上一弹,滑嫩嫩的整块豆腐就瞬间散成216块大小几乎一致的小豆腐块。
“完美!”
姜序给自己点了个赞,在剁椒姜时,抽空瞟了一眼系统面板,烹饪技能又涨了0.1个百分点。
传统的麻婆豆腐,色、香、麻、辣、烫五位一体。
剁好椒姜酱后,姜序接下来就要制作其中麻、辣两味的重要配料。
干辣椒10克,青花椒5克。
热油热锅翻炒后盛起捣碎。
川菜大宝贝,刀口辣椒就做好了。
此时的厨房,已经开始弥漫的一股名为‘辣’的气息。
制作好刀口辣椒,姜序停了一会,到调料收纳盒中去一顿翻找,然后才满脸可惜的拿着一瓶豆豉辣椒酱出来。
“可惜了,没有郫县豆瓣酱,少了一部分灵魂。”
又兑了三杯浓度不同的水淀粉,一切准备就绪,开始正式烧制麻婆豆腐。
豆腐先焯水,去除豆腥味,盛起沥水。
热锅热油,中小火爆香牛肉末,加入豆瓣酱,剁好的椒姜酱。
牛肉的肉味与剁椒豆瓣的香辣沁入热油,慢慢泛红,鲜艳夺目。
带着豆瓣香味的鲜辣驱逐了刚才呛人的干辣。
青叶不知道什么时候将自己的土豆炖牛肉装盘,但味道却几乎被挤压得只剩一小块。
她看着姜序的动作,面色隐隐有些发白了,说实话,她对于辣的承受能力,并没有她的性格那么要强。
姜序舔舔嘴唇,邪邪一笑,拿起装刀口辣椒的小碗,手一斜,半碗辣椒就倾入锅中。
烘!!!
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