第三十六章 面团的等级
姜序的面团与食谱描述绝然不同,自然不可能是良品,要说能不能继续强行做下去呢?那也是可以的。
可最后的口感一定不会如食谱中所感受到的那样松软糯口的面皮。
姜序皱眉,烹饪技能的入门讲究是是精准。
不光是指切菜时候的刀工,还指有一般人还不能随心所欲的驾驭食材菜谱,所以必须得精准按照食谱结构来,
这两者都要手稳。
所以,提升熟练度的同时,也提升了姜序双手的稳定性与感知力。
抬头思考的同时,姜序目光投向了青叶,想看看她已经来到了哪一步。
青叶那边也来到了揉面这一步。
其实包子与饺子的区别就是面皮上。
而面皮之所以有区别,也就在这一点酵母上面。
加了酵母的包子皮是活面,而没加酵母的饺子皮则是死面。
不过这些区别是在后续的发酵过程中才会体现。
就现在来说,两人的面团基本没有区别,可细看,青叶的面团还是要比姜序的好,勉勉强强达到了‘洁面’的程度。
以刚刚从食谱里得到的信息来看,面团大致能分成四个水平,洁面,光面,荧面,玉面。
食谱中的面团就达到了光面,面团表面白得仿佛能反光,看起来及其圆润光滑。
揉到最后面团甚至不是在反光,而是自己在发出毫微莹光。
如果揉出个形状再看,根本就不像是食材,反而更像是手工工艺品。
原本粗看姜序揉出来的面团,表面也是圆滑的,可一对比,就成了团面疙瘩。
不要说达到‘光面’的层次,连最基础的‘洁面’不够资格。
‘果然不会那么简单。’
姜序盯着自己揉出来的面疙瘩,心中不断思索。
他倒也不奢望一下子就达到莹面乃至光面的程度,可最起码也要做到洁面吧。
包子饺子都属于面点,大半的功夫就体现在这外面的面皮上。
面皮也是最先入口的,能给抢占先机,品质味道的高低,会直接决定这一道美食的下限。
所谓洁面,就是面团整洁,表里均匀,浑源一体。
表面光滑还不够,要面团里面也是均匀如一,没有任何凝聚的小块。
姜序虽然是体味食谱中的那位师傅,模仿其揉面技巧,可毕竟学习的时间太短,他以前也从来没有过做面点的经验。
能看一遍就模仿个大概,已经是很不错了。
可是,还是比不上一旁的青叶。
出生厨师家庭的她,从小就对制作面点非常熟悉。
不只是最基础的馒头、饺子、包子,更高难度的糕点,面食,饼类,西方的面包,蛋糕,她也同样有所涉及到。
揉面这种活,讲究的不是精准如一,而是巧劲,要因面制宜。
这种东西,短时间想教也没法教,一般的面点学徒最起码也要学个三五月,才能打好基础。
好在姜序有外挂,能够亲身体会一位手艺高超的师傅,在和面时的种种细节。
可惜,只有片段,还很短。
姜序大抵也明白了,食谱本就是起到一个提点的作用。
水平达到的人,看一眼,体验一遍,就能明白大部分的关窍。
可惜,姜序此前对于面点一窍不通,也小瞧了制作面点的真正难度。
若是只想做出个形状,可以入口,那自然再简单不过。
一个从未接触过烹饪的人,简单学习一下揉面,调馅,包起来,就完成了。
但想要做到精通,做到极致,就十分困难了。
有很多厨师,十年专注一项功夫,也不敢说自己做出来的东西完美无暇。
不过,现在的也没必要做到完美,姜序又瞥了一眼青叶的面团,只需要比她的更好就行了。
姜序现在也不想着自己看一遍就会来,只要按照食谱中所感受的那样,极其精准,几乎每一次都用的一样的力道来揉面,虽然还是做不到食谱中那种,表面如同反光般的极品面团。
但洁面,绝对是没问题的。
另一边,青叶已经开始调馅料。
本来她见到了姜序的揉出来的面团,就在心中认定自己今天稳了。
可渐渐的,她发现,姜序似乎有些异常。
明明前面就揉好了,现在还在继续揉面,揉一会还会停顿一会,仿佛走神了一样。
每次停了几秒后,他又会回过神来,继续揉面。
思索了一会,青叶决定探查敌情,不然心中总觉得不太妙。
之前的姜序似乎也有几次是一开始好像完全不熟悉,自己被他的假象蒙蔽了,以为他是真的不会。
可最后端出来的料理,却总能比自己强一点点,真的只强一点点。
青叶总怀疑姜序是故意的。
所以,昨天当姜序提出食戟时,她一口就答应了。
因为,在食戟中,不管什么食戟,是大是小,厨师都会拿出全力来进行料理。
在食戟中隐藏实力,是对对手,对评判者的不尊重,也是对自己能力的懈怠。
不过,在食戟中,偷窥对手也是不正当的行为。
所以,青叶光明正大的走到了姜序面前。
“你要什么调料,我进去一起拿出来。”
“嗯,就正常的盐,糖、胡椒、鸡精、蚝油吧,并不需要什么特殊的调料。”
姜序停止揉面,抬起头笑着说了一句。
“好的。”青叶点点头,余光迅速扫过姜序身前的盆子。
很普通的面团,虽然表面很平整,整体看上去也很圆滑。
一般的主妇能做到这种程度已经能收获其他主妇的赞赏,但完全达不到专业的门槛。
看来姜序是真的不擅长面点。
不过也不奇怪,就算是专业厨师,也不可能擅长所有种类的料理,最多只是涉及了解,浅学即止。
毕竟,人的精力是有限的。
今天的食戟,稳了!
转身走向厨房,青叶露出浅浅的笑容,步履都轻快了几分。
姜序望着她的背影,觉得有些奇怪,怎么去拿个调料这么高兴?
回过头来,望着盆中的面团,姜序点了点头。
练手练得差不多了,可以正式开始了。
重新称了面粉和水,姜序还是先揉出一个面团,等待饧面十分钟后,再来盘它。
从厨房端着调料瓶出来的青叶看见姜序清洗粉丝,不由再度点了点头。
嗯,很好,看来你的面团已经确定比我差了。
不过放心吧,食戟结束之后,我就大发慈悲告诉你和面的正确姿势。
脑补出姜序吃下饺子与包子后,那不解为什么面皮差距会如此之大的表情,青叶不由再度抿嘴笑了起来。
‘这丫头,今天怎么这么高兴?难道是很喜欢饺子?’
姜序摇摇头,不能理解十五岁,嗯,马上十六岁少女的心思。
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可最后的口感一定不会如食谱中所感受到的那样松软糯口的面皮。
姜序皱眉,烹饪技能的入门讲究是是精准。
不光是指切菜时候的刀工,还指有一般人还不能随心所欲的驾驭食材菜谱,所以必须得精准按照食谱结构来,
这两者都要手稳。
所以,提升熟练度的同时,也提升了姜序双手的稳定性与感知力。
抬头思考的同时,姜序目光投向了青叶,想看看她已经来到了哪一步。
青叶那边也来到了揉面这一步。
其实包子与饺子的区别就是面皮上。
而面皮之所以有区别,也就在这一点酵母上面。
加了酵母的包子皮是活面,而没加酵母的饺子皮则是死面。
不过这些区别是在后续的发酵过程中才会体现。
就现在来说,两人的面团基本没有区别,可细看,青叶的面团还是要比姜序的好,勉勉强强达到了‘洁面’的程度。
以刚刚从食谱里得到的信息来看,面团大致能分成四个水平,洁面,光面,荧面,玉面。
食谱中的面团就达到了光面,面团表面白得仿佛能反光,看起来及其圆润光滑。
揉到最后面团甚至不是在反光,而是自己在发出毫微莹光。
如果揉出个形状再看,根本就不像是食材,反而更像是手工工艺品。
原本粗看姜序揉出来的面团,表面也是圆滑的,可一对比,就成了团面疙瘩。
不要说达到‘光面’的层次,连最基础的‘洁面’不够资格。
‘果然不会那么简单。’
姜序盯着自己揉出来的面疙瘩,心中不断思索。
他倒也不奢望一下子就达到莹面乃至光面的程度,可最起码也要做到洁面吧。
包子饺子都属于面点,大半的功夫就体现在这外面的面皮上。
面皮也是最先入口的,能给抢占先机,品质味道的高低,会直接决定这一道美食的下限。
所谓洁面,就是面团整洁,表里均匀,浑源一体。
表面光滑还不够,要面团里面也是均匀如一,没有任何凝聚的小块。
姜序虽然是体味食谱中的那位师傅,模仿其揉面技巧,可毕竟学习的时间太短,他以前也从来没有过做面点的经验。
能看一遍就模仿个大概,已经是很不错了。
可是,还是比不上一旁的青叶。
出生厨师家庭的她,从小就对制作面点非常熟悉。
不只是最基础的馒头、饺子、包子,更高难度的糕点,面食,饼类,西方的面包,蛋糕,她也同样有所涉及到。
揉面这种活,讲究的不是精准如一,而是巧劲,要因面制宜。
这种东西,短时间想教也没法教,一般的面点学徒最起码也要学个三五月,才能打好基础。
好在姜序有外挂,能够亲身体会一位手艺高超的师傅,在和面时的种种细节。
可惜,只有片段,还很短。
姜序大抵也明白了,食谱本就是起到一个提点的作用。
水平达到的人,看一眼,体验一遍,就能明白大部分的关窍。
可惜,姜序此前对于面点一窍不通,也小瞧了制作面点的真正难度。
若是只想做出个形状,可以入口,那自然再简单不过。
一个从未接触过烹饪的人,简单学习一下揉面,调馅,包起来,就完成了。
但想要做到精通,做到极致,就十分困难了。
有很多厨师,十年专注一项功夫,也不敢说自己做出来的东西完美无暇。
不过,现在的也没必要做到完美,姜序又瞥了一眼青叶的面团,只需要比她的更好就行了。
姜序现在也不想着自己看一遍就会来,只要按照食谱中所感受的那样,极其精准,几乎每一次都用的一样的力道来揉面,虽然还是做不到食谱中那种,表面如同反光般的极品面团。
但洁面,绝对是没问题的。
另一边,青叶已经开始调馅料。
本来她见到了姜序的揉出来的面团,就在心中认定自己今天稳了。
可渐渐的,她发现,姜序似乎有些异常。
明明前面就揉好了,现在还在继续揉面,揉一会还会停顿一会,仿佛走神了一样。
每次停了几秒后,他又会回过神来,继续揉面。
思索了一会,青叶决定探查敌情,不然心中总觉得不太妙。
之前的姜序似乎也有几次是一开始好像完全不熟悉,自己被他的假象蒙蔽了,以为他是真的不会。
可最后端出来的料理,却总能比自己强一点点,真的只强一点点。
青叶总怀疑姜序是故意的。
所以,昨天当姜序提出食戟时,她一口就答应了。
因为,在食戟中,不管什么食戟,是大是小,厨师都会拿出全力来进行料理。
在食戟中隐藏实力,是对对手,对评判者的不尊重,也是对自己能力的懈怠。
不过,在食戟中,偷窥对手也是不正当的行为。
所以,青叶光明正大的走到了姜序面前。
“你要什么调料,我进去一起拿出来。”
“嗯,就正常的盐,糖、胡椒、鸡精、蚝油吧,并不需要什么特殊的调料。”
姜序停止揉面,抬起头笑着说了一句。
“好的。”青叶点点头,余光迅速扫过姜序身前的盆子。
很普通的面团,虽然表面很平整,整体看上去也很圆滑。
一般的主妇能做到这种程度已经能收获其他主妇的赞赏,但完全达不到专业的门槛。
看来姜序是真的不擅长面点。
不过也不奇怪,就算是专业厨师,也不可能擅长所有种类的料理,最多只是涉及了解,浅学即止。
毕竟,人的精力是有限的。
今天的食戟,稳了!
转身走向厨房,青叶露出浅浅的笑容,步履都轻快了几分。
姜序望着她的背影,觉得有些奇怪,怎么去拿个调料这么高兴?
回过头来,望着盆中的面团,姜序点了点头。
练手练得差不多了,可以正式开始了。
重新称了面粉和水,姜序还是先揉出一个面团,等待饧面十分钟后,再来盘它。
从厨房端着调料瓶出来的青叶看见姜序清洗粉丝,不由再度点了点头。
嗯,很好,看来你的面团已经确定比我差了。
不过放心吧,食戟结束之后,我就大发慈悲告诉你和面的正确姿势。
脑补出姜序吃下饺子与包子后,那不解为什么面皮差距会如此之大的表情,青叶不由再度抿嘴笑了起来。
‘这丫头,今天怎么这么高兴?难道是很喜欢饺子?’
姜序摇摇头,不能理解十五岁,嗯,马上十六岁少女的心思。
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